구리 두꺼비소곱창, 곱창과 막창이 그리울 때 떠오르는 곳
두꺼비소곱창은 국내산 생소곱창을 중심으로 모듬구이와 소곱창전골을 판매하는 경기도 구리시 수택동의 곱창 전문점입니다. 모듬구이에는 소곱창과 염통, 벌집양, 막창 등 여러 부위가 함께 나오며 감자와 버섯, 양파 같은 재료도 곁들여집니다. 특히 들깨가루에 소금과 후추를 섞은 양념장에 곱창을 찍어 먹는 방식이 특징입니다. 초벌한 곱창을 구워 먹은 뒤 볶음밥이나 1인분부터 주문할 수 있는 소곱창전골로 식사를 이어 갈 수 있습니다.
1. 국내산 생소곱창을 사용하는 모듬구이
두꺼비소곱창의 대표 메뉴는 국내산 생소곱창 모듬구이입니다. 소곱창을 중심으로 염통과 막창, 벌집양 등 여러 소 내장 부위를 함께 즐길 수 있습니다. 모듬구이는 중간 크기와 큰 크기로 나뉘며, 구이는 2인분부터 주문하는 방식입니다.
소곱창은 안쪽에 들어 있는 곱과 구우면서 나오는 기름이 어우러져 고소한 맛을 냅니다. 염통은 곱창보다 담백하고 부드러운 식감이 특징이며, 막창은 씹을수록 탄력 있는 질감이 살아납니다. 벌집양은 표면에 벌집처럼 생긴 주름이 있는 소의 위 부위로, 곱창과는 다른 오독오독하고 쫄깃한 식감을 지닙니다.
모듬구이에는 곱창과 부속 외에도 감자와 버섯, 양파 등이 함께 올라갑니다. 여러 부위를 순서대로 먹으면서 채소와 곁들임 재료까지 구워 먹을 수 있어 한 불판에서 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.
2. 초벌한 곱창과 염통을 먼저 먹는 순서
모듬구이를 주문하면 곱창을 한 차례 초벌한 뒤 불판에 담아 가져옵니다. 처음부터 생곱창을 굽는 방식과 달리 어느 정도 익혀져 나오기 때문에 테이블에서 조금 더 구워 먹으면 됩니다.
곱창과 함께 나오는 부위 중 염통은 비교적 빨리 익습니다. 오래 구우면 수분이 빠지면서 질겨질 수 있어 적당히 익었을 때 먼저 먹는 순서가 잘 어울립니다. 두꺼비소곱창의 염통은 두툼하게 썰어 나오는 형태로, 곱창과는 다른 부드럽고 탄력 있는 식감을 느낄 수 있습니다.
곱창은 조금 더 구워 겉면에 고소한 맛이 배도록 익힙니다. 굽는 과정에서 기름이 많이 나오면 식빵을 이용해 불판의 기름을 흡수시키기도 합니다. 이렇게 기름을 조절하면서 곱창과 채소를 함께 익히는 방식입니다.
감자와 고구마 같은 곁들임 재료도 곱창기름에 구워 먹을 수 있습니다. 감자는 부드럽고 담백한 맛을, 고구마는 익으면서 살아나는 단맛을 더해 기름진 곱창과 다른 맛을 냅니다.
3. 들깨가루와 소금, 후추를 섞은 특별한 양념장
두꺼비소곱창에서 가장 눈에 띄는 곁들임은 들깨소금장입니다. 들깨가루에 소금과 후추를 섞은 양념장으로, 곱창을 찍어 먹으면 들깨의 고소함과 소금의 짭짤한 맛이 더해집니다.
일반적인 곱창집에서 자주 사용하는 간장 양념이나 기름장과는 다른 맛입니다. 곱창 표면에 들깨가루가 묻으면서 고소함이 한층 진해지고, 후추의 향이 곱창 특유의 풍미를 받쳐줍니다. 특히 곱이 들어 있는 소곱창을 찍어 먹으면 곱창 자체의 고소함과 들깨의 맛이 겹쳐집니다.
염통이나 벌집양에도 들깨소금장을 곁들일 수 있습니다. 염통은 담백한 맛에 들깨의 고소함을 더하고, 벌집양은 쫄깃한 식감을 유지하면서 양념장의 짭짤한 맛을 함께 즐길 수 있습니다. 처음에는 곱창을 그대로 먹다가 들깨소금장을 찍어 맛을 비교하는 방법도 좋습니다.
4. 부추무침과 새콤한 장아찌, 곁들임 반찬
기본 상차림에는 부추무침과 양파절임, 볶음김치, 오이절임 등 곱창의 기름진 맛을 덜어 주는 반찬이 나옵니다. 반찬 종류는 식사하는 날에 따라 차이가 있지만 부추무침과 들깨소금장은 여러 방문 사례에서 공통으로 등장합니다.
부추무침은 겨자 향이 느껴지는 양념을 사용한 형태로, 곱창의 고소한 맛에 산뜻한 향을 더합니다. 곱창과 부추를 함께 집어 먹으면 부추의 아삭한 식감과 양념의 새콤한 맛이 어우러집니다.
양파절임과 오이절임은 새콤한 맛이 중심이어서 기름진 구이를 먹는 중간에 곁들이기 좋습니다. 볶음김치는 익힌 김치 특유의 감칠맛으로 곱창과 잘 어울립니다. 곱창을 들깨소금장에 찍어 고소하게 먹다가 절임 반찬을 곁들이면 맛의 흐름이 달라집니다.
5. 1인분부터 주문하는 소곱창전골과 볶음밥
두꺼비소곱창에서는 모듬구이 외에 소곱창전골도 주문할 수 있습니다. 소곱창전골은 1인분부터 주문할 수 있어 구이를 먹은 뒤 국물 요리를 추가하기에도 편리합니다.
전골에는 소곱창과 채소 등 여러 건더기가 들어가며, 국물은 약간 칼칼하고 진한 맛이 특징입니다. 구운 곱창이 기름의 고소함과 씹는 식감을 중심으로 한다면 소곱창전골은 곱창의 풍미가 배어든 국물과 부드럽게 익은 건더기를 함께 먹는 요리입니다.
볶음밥도 구이를 먹은 뒤 주문할 수 있는 메뉴입니다. 곱창을 구운 불판을 이용해 볶아 주며, 남은 곱창기름의 고소함이 밥에 배어듭니다. 구이 뒤 볶음밥으로 마무리할 수도 있고, 볶음밥과 소곱창전골을 함께 주문해 밥과 국물을 나누어 먹을 수도 있습니다.
소곱창을 중심으로 든든하게 먹고 싶다면 모듬구이와 볶음밥이 어울리고, 얼큰한 국물까지 즐기고 싶다면 소곱창전골을 추가하는 방식이 좋습니다.
6. 구리 돌다리 인근의 오래된 소곱창집
두꺼비소곱창은 경기도 구리시 안골로63번길 19에 자리하고 있습니다. 구리시 수택동의 돌다리 상권 인근에 있으며, 구리역에서도 걸어서 접근할 수 있는 위치입니다.
매장은 오래된 곱창집의 분위기가 남아 있는 작은 공간입니다. 내부에는 좌식 테이블 네 개와 입식 테이블 한 개 정도가 마련되어 있어 대부분의 좌석이 신발을 벗고 앉는 형태입니다. 실내가 넓은 대형 식당보다는 소규모로 곱창을 구워 먹는 동네 식당에 가깝습니다.
메뉴는 국내산 생소곱창 모듬구이와 소곱창전골, 소염통, 볶음밥을 중심으로 이루어져 있습니다. 곱창을 초벌해 내고 불판의 기름을 조절해 주는 조리 방식이 특징이며, 들깨소금장과 새콤한 반찬을 곁들여 먹는 식사가 이곳만의 개성을 보여 줍니다.
마무리
두꺼비소곱창은 국내산 생소곱창과 염통, 벌집양, 막창을 함께 맛볼 수 있는 모듬구이와 들깨소금장이 특징인 곳입니다. 곱창을 들깨가루에 찍어 고소하게 먹고 부추무침이나 오이절임으로 맛을 바꾸어 가며 즐길 수 있습니다. 구이 뒤에는 볶음밥으로 마무리하거나 1인분부터 주문할 수 있는 소곱창전골을 더해 얼큰한 국물까지 즐기는 방식이 어울립니다.
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