전주 완산구 다온숯갈비에서 숯불의 따뜻함을 느낀다
늦여름 평일 저녁, 전주 서쪽에서 일정을 마치고 나니 숯불에 구운 갈비가 생각나 다온숯갈비로 향했습니다. 전북특별자치도 전주시 완산구 홍산로 377 1층 101호에 있어 홍산로 주변에서 움직이던 날 저녁 식사 장소로 이어가기 수월했습니다. 이날은 배를 급하게 채우기보다 지인과 마주 앉아 고기를 한 점씩 구우면서 이야기를 나누고 싶은 마음이 컸습니다. 자리를 잡은 뒤에는 가방부터 옆으로 치우고 불판이 놓일 자리를 살폈습니다. 괜히 배고프다고 처음부터 많이 올리면 숯불 앞에서 손만 바빠질 것 같았습니다. 고기가 올라가고 표면 색이 변하기 시작하니 조금 전까지 이어지던 대화도 잠시 끊겼습니다. 예상보다 불판을 살피는 시간이 재미있어 첫 판부터 속도를 낮췄고, 한 점 먹고 다시 이야기를 이어가는 저녁이 자연스럽게 만들어졌습니다.
1. 홍산로 따라가며 입구를 찾았습니다
다온숯갈비로 이동할 때는 홍산로 377을 목적지로 입력하고 그대로 찾아갔습니다. 큰 도로를 기준으로 움직일 수 있어 방향을 잡기 어렵지 않았지만 101호까지 확인하려고 도착 직전에는 주변 건물을 천천히 살폈습니다. 처음 가는 곳에서는 상호만 찾다가 지나치는 일이 있어 저는 번지와 1층 위치를 함께 보는 편입니다. 이날도 가까워질수록 속도를 낮췄는데 막상 도착하니 괜히 너무 일찍부터 주변을 살폈나 싶었습니다. 일행과 따로 출발한다면 홍산로라는 설명만 하기보다 377, 1층 101호까지 주소를 함께 보내는 것이 훨씬 간단합니다. 차량을 이용하는 날에는 저녁 식사 시간이 겹칠 수 있으니 주변 교통 흐름과 주차 여건을 출발 전에 확인해 두는 편이 좋습니다. 인근에서 다른 일정을 마친 뒤 이동할 때도 큰 방향을 새로 틀 필요가 적어 약속 시간을 맞추기 수월했습니다.
2. 숯불 들어오자 테이블이 달라졌습니다
자리에 앉아 있을 때와 숯불이 준비된 뒤의 분위기는 확실히 달랐습니다. 접시와 집게가 하나씩 놓이기 시작하니 휴대폰이나 작은 소지품도 은근히 자리를 차지해 가방 쪽으로 모두 정리했습니다. 처음에는 휴대폰 정도는 손 가까이에 둘까 했지만 불판 주변으로 손이 자주 오가는 모습을 보니 치워두길 잘했다 싶었습니다. 괜히 고기 굽는 중간에 물건까지 옮기면 흐름이 끊겼을 것 같습니다. 일행과 마주 앉아 자주 쓰는 접시와 식기를 각자 가까운 쪽에 놓으니 움직임도 겹치지 않았습니다. 한 사람은 집게를 들고 다른 사람은 먹을 준비를 하면서 자연스럽게 역할이 나뉘었습니다. 예상보다 테이블을 처음에 정리해두는 것이 중요했습니다. 여러 명이 방문한다면 음식이 모두 놓인 뒤 정리하려 하지 말고 앉자마자 개인 물품부터 치워두는 방식이 훨씬 수월합니다.
3. 첫 점 굽고 불의 세기를 봤습니다
숯불에 갈비를 올리자 가장 먼저 눈에 들어온 것은 고기가 익는 속도였습니다. 처음부터 불판을 가득 채우지 않고 몇 점씩 간격을 두니 조각마다 상태를 확인하기 수월했습니다. 첫 점은 조금 더 익힐까 잠시 고민했지만 적당한 순간에 집어 먹으니 따뜻한 온도가 남아 있어 고기에 집중하기 좋았습니다. 혼자 이번 판은 서두르지 말자고 생각하며 다음 고기도 천천히 올렸습니다. 예상과 달리 적게 굽는 방식이 답답하지 않았고 오히려 대화할 여유가 생겼습니다. 한 점 먹고 이야기를 나누다가 다시 불판을 보면 다음 조각이 먹기 좋은 상태가 되어 있어 흐름도 자연스러웠습니다. 갈비는 많이 올리는 것보다 숯불 상태와 먹는 속도를 맞추는 과정이 더 중요하게 느껴졌습니다. 일행마다 익힘 취향이 다르다면 처음부터 전부 올리지 않고 몇 점씩 나누는 방법이 잘 맞습니다.
4. 물 한 모금 뒤 손이 다시 움직였습니다
고기를 어느 정도 먹고 나니 처음보다 집게와 젓가락 움직임이 천천히 변했습니다. 숯불갈비는 초반에는 빠르게 손이 가지만 몇 점 지나면 물을 마시거나 다른 맛을 곁들이며 잠시 쉬고 싶어집니다. 저도 불판이 잠깐 비는 순간 물을 한 모금 마시고 사용한 접시를 한쪽으로 모았습니다. 처음에는 그대로 계속 먹어도 되겠다 싶었는데 막상 쉬어보니 괜히 잘 멈췄다 싶었습니다. 짧게 입안을 정리하고 나니 다음 고기의 맛도 다시 또렷하게 들어왔습니다. 개인 물품을 미리 치워둔 덕분에 접시를 옮기거나 물잔을 놓을 자리도 넉넉했습니다. 계속 굽기만 하는 것보다 한 판이 끝날 때마다 잠시 속도를 낮추니 대화도 끊기지 않았습니다. 여러 사람이 함께 간다면 추가 고기를 바로 올리기 전에 한 번씩 쉬면서 각자 먹는 속도를 확인하는 것도 실용적입니다.
5. 식사 끝나고 홍산로를 더 걸었습니다
식사를 마치고 밖으로 나오니 바로 차에 타기보다 홍산로 주변을 조금 걷고 싶었습니다. 갈비를 충분히 먹은 날에는 그대로 앉아 이동하는 것보다 짧은 거리라도 걸으면 저녁이 한결 여유롭게 정리됩니다. 큰길 방향으로 천천히 움직이며 일행과 못다 한 이야기를 이어갔고, 이후에는 서신동이나 효자동 방향으로 이동해 카페를 찾는 흐름도 자연스러웠습니다. 처음에는 고기만 먹고 바로 돌아갈 생각이었는데 밖으로 나오니 괜히 시원한 음료가 떠올랐습니다. 배는 이미 찼는데 커피는 별개였습니다. 시간이 조금 더 있다면 주변 카페에서 차를 마시거나 전주 도심 쪽으로 다음 일정을 연결해도 괜찮습니다. 차량을 이용하는 경우에도 식사 후 바로 멀리 이동하기보다 가까운 곳에서 잠시 쉬었다 움직이는 편이 부담이 적었습니다. 짧게 걸었을 뿐인데 식사 자리에서 오래 앉아 있던 몸도 자연스럽게 풀렸습니다.
6. 첫 판은 여백을 두고 시작했습니다
이날 가장 기억에 남은 팁은 처음부터 숯불 위를 고기로 가득 채우지 않는 것입니다. 배가 고픈 상태에서는 많이 올리고 싶지만 대화를 하다 보면 뒤집는 시점을 놓칠 수 있고, 마지막 조각은 예상보다 오래 불판 위에 남기도 합니다. 저는 첫 판에서 몇 점만 올려 불의 세기를 확인한 뒤 다음 양을 정했습니다. 처음에는 너무 천천히 먹는 건가 싶었지만 시간이 지나니 오히려 이 방식이 잘 맞았습니다. 괜히 초반 배고픔만 믿고 서두르면 후반에는 손이 멈추기 쉽습니다. 저녁 방문이라면 약속 시간보다 조금 여유 있게 움직이고 차량 이용 시에는 주변 교통과 주차 상황을 미리 확인하는 편이 좋습니다. 옷은 숯불과 고기 냄새가 묻어도 부담이 적은 차림이 실용적입니다. 일행이 많다면 집게를 한 사람이 계속 들고 있기보다 중간에 바꿔가며 굽는 것도 식사를 오래 즐기는 데 도움이 됩니다.
마무리
다온숯갈비에서 보낸 저녁은 전주 홍산로 주변에서 갈비를 천천히 구워 먹으며 하루를 마무리하고 싶었던 날과 잘 맞았습니다. 홍산로 377 1층 101호라는 주소를 기준으로 움직이니 목적지를 잡는 과정도 어렵지 않았고, 식사를 끝낸 뒤 주변을 걷거나 다른 일정으로 이어가기도 자연스러웠습니다. 무엇보다 기억에 남은 것은 숯불 위에 여백을 남기고 몇 점씩 나누어 구웠던 방식입니다. 후반으로 갈수록 처음보다 대화가 길어지고 집게를 드는 간격도 느려졌는데 그때가 오히려 가장 여유로웠습니다. 마지막 한 점을 두고 서로 먹으라고 미루다가 결국 반씩 나누니 괜히 웃음이 났습니다. 다음에 다시 방문한다면 이번처럼 식사 시간을 넉넉하게 두고 첫 판부터 서두르지 않을 생각입니다. 전주에서 지인이나 가족과 숯불갈비를 먹으며 차분한 저녁 시간을 보내고 싶은 날 떠올려볼 만합니다.
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